摘要： 葡萄酒的葡萄睁开离不开技术的刷新。本文简述了玻璃瓶、酒睁具备SO二、开史螺旋盖、碑性不锈钢发酵罐以及控温配置装备部署这五大里程碑式的术刷技术刷新。 ABSTRACT： The葡萄 development of wine is closely linked with technical breakthroughs, among which this article will introduce five important ones.

葡萄酒有着约八千多年的历史。可是酒睁具备，人类所酿造的开史第一款葡萄酒并非像明天这般斯文美不雅。除了葡萄自己的碑性品质外，酿酒技术也是术刷酿造好酒很紧张的因素，好比发酵、葡萄装瓶、酒睁具备贮存等等。开史下面，碑性小编带你意见一下葡萄酒睁开史上颇具里程碑性子的术刷五大技术刷新。

1. 玻璃瓶装技术

可别以为葡萄酒天生便是被装在玻璃瓶中的，着实，在酿酒早期的埃及横蛮时期，葡萄酒是被贮存在一种细长的泥罐里的。泥罐贮存的缺陷显而易见：轻捷之余还影响葡萄酒自己的滋味。于是，人们开始探究更好的容器。约在公元前100年，罗马人发现玻璃瓶可能成为欠缺的贮存容器。但当时玻璃瓶的老本很高，因此其真正患上到普遍是在公元1600年之后。那时候的葡萄酒瓶瓶身细小，主要以圆肚型为主。其后，为了利便水清静排葡萄酒，才演化成如今的细长型。

 除了形态，玻璃瓶的颜色也对于贮存葡萄酒有很大影响。如今的酒瓶艰深有绿色、棕色以及透明三种。绿色是最为罕有的颜色，可能防止葡萄酒受到偏激的日光映射；棕色艰深用来贮存所需陈年光阴较长的红葡萄酒，因其阳光防护熏染更强；白葡萄酒以及桃红葡萄酒则艰深接管透明玻璃瓶，一是美不雅，二是这种酒适宜在装瓶后一到两年内饮用，以是不用有色玻璃瓶。

2. 二氧化硫的运用

葡萄很简略氧化并孳生细菌，从被采摘到发酵装瓶，各个阶段都要毛骨悚然，否则极易演化。其后，人们试验运用二氧化硫（SO2），很大水平上处置了抗氧以及杀菌的下场。早在1487年，普鲁士皇室就曾经宣告纪律拥护在葡萄酒酿制历程中运用二氧化硫。如今，大部份酿酒师都市运用二氧化硫。惟独操作剂量，既不会影响葡萄品质，也不会对于人体瘦弱组成危害。

SO2事实有甚么怪异之处呢？重大来说，它既是保鲜剂以及防腐剂，又是抗氧化剂，主要起到杀菌、廓清、抗氧化、增酸以及消融这五大熏染。首先，SO2可能抉择性地杀菌，最简略被杀去世的便是细菌，其次是柠檬型酵母。第二，SO2可能经由抑制微生物行动，缩短发酵开始光阴，从而有利于葡萄汁中的杂质无意间积淀下来，以利便人们去除了。第三，SO2是做作的抗氧化剂，可能防止葡萄酒氧化演化，有利于保存风韵。第四，SO2可能普及发酵基质的酸度，从而抵达增酸的下场。最后，SO2有利于葡萄果皮中的色素、酒石、有机盐等成份的消融，使葡萄酒的颜色以及酒体愈加丰满。

3. 螺旋盖封瓶技术

概况良多人对于葡萄酒的印象是细长瓶瓶口封着斯文 的橡木塞。着实，橡木塞属于传统的葡萄酒瓶塞，深受旧天下葡萄酒庄的喜爱。它具备纯做作、可再生的短处，而且已经被证实适宜葡萄酒陈年。可是，随着经济的睁开以及新天下葡萄酒的市场化，人们发现橡木塞老本过高，质质变更性大，尚有传染葡萄酒的可能。

1964年，螺旋盖初次被运用在葡萄酒封瓶上。它的优势显而易见：老本较低、不会爆发橡木塞TCA细菌传染、开启利便。此外，其葡萄酒临时陈年年效已经被证实为良性。很快，螺旋盖成为了酒庄的新宠。如今，大部份新天下的葡萄酒接管的是螺旋盖。这种今世的封瓶技术已经患上到了普遍的普遍。

4. 不锈钢发酵罐技术

假如巨匠留意葡萄酒标，会发现一些酒标上会注明：未经橡木桶陈酿（Unwooded）。这剖析此款酒是经由今世的发酵罐酿造的，当初世发酵艰深接管的是不锈钢桶。

在传统的酿酒历程中，酿酒师更偏心橡木桶。好比法国勃艮第（Burgundy）产区的罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）所斲丧的大部份葡萄酒都是接管橡木桶陈年。这是由于橡木桶可能给予葡萄酒一些特殊的风韵，好比香草、烤面包、烟熏以及丁香等香味。可是，橡木桶也不是欠缺的，它不太合适用以酿造馥郁类葡萄种类，由于其自己的滋味会对于这种葡萄的特殊香气组成影响。

在二战之后，不锈钢罐首先在加州的酒庄患上到快捷睁开，被当时的加州酿酒师誉为最欠缺的发酵工具。它的优势是：清洁利便、不杂味、可能更好地保存葡萄中的做作果香。此外，不锈钢罐也有利于更好地操作发酵温度。随着市场转向果香浓郁的葡萄酒，信托不锈钢罐作为发酵器皿，将在全天下患上到越来越普遍的运用。

5. 控温配置装备部署的运用

葡萄发酵的历程次若是酵母菌把葡萄果汁中的复原糖发酵成酒精以及二氧化碳的历程。影响发酵最紧张的因素，便是温度。以红葡萄酒为例，它最适宜的发酵温度规模在25℃到30℃。较高的温度可能加深酒的颜色，但逾越35℃就有可能破损酵母去世气愿望，使葡萄酒损失别致果香。而白葡萄酒发酵必需飞快妨碍，以保存葡萄原有的香味，最适宜的温度在18℃到20℃内。因此，发酵时必需操作好温度。

传统的发酵配置装备部署多为无封口的木造或者水泥酒槽，无奈实现自动控温。其后，人们缔造了温控配置装备部署，好比自动控温不锈钢酒槽。经由对于温度妨碍操作，可能调控葡萄酒的发酵速率，高温情景下发酵速率会减速，反之则会减速。这样一来可能削减家养劳动，再者可能更精确地操作发酵温度，此外还可能更好地坚持清新的瓜果香气。当初，这一技术已经在各大酒庄患上到普遍。

以上便是葡萄酒睁开史上的五大技术突破。俗话说患上好，科技修正生涯，更先进的酿造方式为咱们带来了更鲜美的葡萄酒。以是，饮酒的时候，可万万别忘了这些与时俱进的技术！（文/Peggy）