【港澳台专线】留下来的留下台湾大厨：一方铁板烹调鲜味

　　中新社福建东山4月6日电 题：留下来的台湾大厨：一方铁板烹调鲜味

　　作者 朱春燕 林晓红 谢丽丽

　　“来东山，留东山，厨方在东山……”这是铁板台湾大厨叶世芳扎根福建省漳州市东山县的心路写照。

　　假如说铁板烧是烹调叶世芳无奈舍弃的“一生挚爱”，那末东山即是鲜味叶世芳的“乍见之欢，久处仍怦然”。留下在东山，厨方他用一方铁板，铁板烹调鲜味，烹调品味乡情，鲜味不负这“始于初见，留下止于终老”的厨方至上浪漫。

　　在东山南门湾的铁板一头，走过一段弯弯绕绕小路，烹调并吞湾缦铁板烧餐饮店，鲜味初见叶世芳，他正在为围坐一圈的西崽烹调美食。

　　火热的铁板迸收回噼啪声，香味快捷充斥开来。叶世芳以熟练的措施，用手中的烹调工具将食材翻炒、烘烤，摆出种种造型，为食客带来一场视觉以及味觉的盛宴。

　　叶世芳从16岁开始做餐饮业学徒，如今已经是一个有着四十余年铁板烧烹调履历的大厨了。1999年，他从台湾并吞上海，负责中国第一家铁板烧餐饮店的主厨。尔后，他奔走于各少数市，不断自动于两岸餐饮横蛮的交流融会。

　　已经近花甲之年的叶世芳，有了想要退休返台的想法。但去年11月，他受同伙聘用并吞东山度假，没想到来后“留下来”的想法就在二心田任意妨碍。

　　“我并吞东山便是很放松。”叶世芳说，初到东山，一股熟习的感应油可是生，这里的每一朵浪花，每一片云彩，每一丝空气彷佛都在诉说着“与君初清晰，犹依然人归”。

　　“东山的海景很美不雅，天气、风物、人文都以及我的他乡很像。”东山的夷易近俗世情，无不让叶世芳感受到了久违的亲密。他用两个星期让自己沉浸式融入当地生涯，感触当地的风土夷易近情，也从业余角度针对于铁板烧的食材以及市场远景妨碍审核，最终抉择“留下来”。

　　“铁板烧是我酷爱的事业，东山是我喜爱的中间，我就想在这个中间做铁板烧餐饮。”机缘巧合下，叶世芳入职湾缦餐饮店，开始他在东山的铁板烧事业。

　　铁板烧更多的谋求原汁原味，而为了让“铁板烧”这个初入东山的“毛头小子”可能入乡随俗，叶世芳也下足了功夫。他走街串巷与当地公共沏茶聊饮食习气，逛外乡市场追寻属于当地人喜爱的食材。

　　“不能说一味要把铁板烧做成很不同的滋味，也要配合当地人的口胃，这样能耐更好融入东山。”叶世芳说，更多时候他都忙着改善菜品、立异菜式，想要把铁板烧美食推广到这个让他贪恋的中间。

　　短短数月，他在铁板烧制作上用料考究、唱功扎实且变更丰硕，让铁板烧在“外来”与“外乡”之间抵达欠缺的味蕾失调，成为了东山一众美食饕客心目中喜爱的铁板烧大厨。

　　如今，叶世芳的孩子早已经克绍箕裘，他也以及妻子告竣扎根东山的共识。他展现，将自己所学的铁板烧美食及台湾的传统滋味带给食客，用一道道美食助推两岸交流，是他如今最大的愿望。(完)